Salsa para Quesadillas de Flor de Calabaza.
Ingredientes:
8 Tomates de hoja grandes.
6 Chiles Cascabel (secos).
2 Chiles de árbol (secos).
1 Diente de ajo.
1 Cucharadita de sal.
1 trozo de Chilcoague (opcional).
Preparación:
Se doran los tomates en el comal hasta que estén cocidos y con la piel un poco quemada.
Se pasan por el comal los chiles secos sin que se quemen. Cuando los chiles se queman usualmente se hacen amargos.
En el molcajete se muele el ajo con la sal hasta formar una masilla. Después se incorporan uno a uno los chiles secos y los tomates, moliendo con mucha paciencia hasta que los trozos de chiles sean pequeños.
Indicaciones:
-No abusar del chilcoague que en exceso adormece la boca.
-Si no tiene molcajete puede usarse la licuadora.
-¿No pica?, aumente la cantidad de chiles de árbol.
-Los tomates de hojas son en escencia ácidos, no agregue demasiados.
-También puede incorporar tunas ácidas doradas y un poco de cebolla picada.
Yo pienso que las recetas simples, a menudo son las más deliciosas; y que el secreto para lograr lo exquicito está en equalizar los matices y texturas de los diferentes ingredientes hasta que adquieran un sobrio equilibrio. Cabe aclarar que el concepto de dicho equilibrio no es aplicado como sinónimo de proporcionalidad ni de equidad, sino todo lo contrario.
© Francisco y Javier Carabez